Nu öppnar bordsbokningen på Emmer

Idag den 25 juni öppnar bordsbokningen för den nya restaurangen Emmer på Ulriksdals Värdshus. Restaurangen kommer att hålla säsongsöppet under april-oktober och inriktningen är modern skandinavisk mat med fokus på närodlade grönsaker från den egna köksträdgården om 1,5 hektar. Under våren har matsalen i värdshuset har genomgått en stor förändring och den 20 augusti slår vi upp dörrarna till den nya restaurangen för första gången.

Det känns fantastiskt att vi snart får öppna upp dörrarna till vårt drömprojekt! Vi öppnade upp för förhandsbokningar i förra veckan och har fått ett varmt mottagande bland såväl nya som återkommande gäster. Det märks att det är många som har längtat lika mycket som vi efter att få umgås med vänner, äta nyskördade grönsaker och njuta av omgivningarna här i Ulriksdal, säger Fanny Sturén, restaurangchef på Emmer och Ulriksdals Värdshus

Just grönsaker står i fokus på restaurangens nya meny och råvarorna som serveras kommer i huvudsak från den egna köksträdgården och lokala samarbetsgårdar. Inför varje säsong planerar värdshusets trädgårdsmästare Maria Hult vad som ska sås och planteras i den egna odlingen. Utifrån det sätter sedan kökschefen Jonathan Kasche menyn på Emmer.

Jag är väldigt stolt över vår skördemeny i fem serveringar med fullt fokus på grönsaker som huvudingrediens och hållbart producerat kött från Sverige som komplement. Mycket av grönsakerna som serveras på Emmer skördas så nära restaurangen att du som gäst till och med kan se när det händer. Lagom till öppningen i augusti kommer det att vara fullt av zucchini, brytbönor och hallon i trädgården – något vi ser mycket fram emot att servera våra första gäster, säger Jonathan Kasche, kökschef på Emmer.

Popup-restaurang i trädgården inför öppningen av Emmer

I augusti öppnar den nya restaurangen Emmer på Ulriksdals Värdshus. Emmer kommer att erbjuda modern skandinavisk mat i en social och avslappnad miljö nära naturen. Närodlade grönsaker från den egna köksträdgården om 1,5 hektar står i fokus tillsammans med noga utvalda råvaror från djurriket.

Inför öppningen av Emmer i augusti väljer nu teamet bakom satsningen att öppna en popup-restaurang i trädgården på Ulriksdals Värdshus. Den 11-12 juni ges ett fåtal gäster möjlighet att testa det nya konceptet. Under två kvällar kommer totalt 60 gäster kunna njuta av en välkomponerad fyrarättersmiddag med nyskördade grönsaker från trädgården som tillagas över öppen eld vid grillen.

På Emmer jobbar vi med grönsaker som huvudkomponent och animaliskt protein som komplement. Råvarorna som vi använder kommer från vår egen odling eller våra svenska samarbetsgårdar där större delen är ekologiskt producerade, säger Jonathan Kasche, kökschef på Emmer

De närodlade råvarorna från trädgården planteras och skördas av restaurangens egna trädgårdsmästare Maria Hult som jobbar året om i odlingen. Inför öppningen av Emmer har köksträdgården utvecklats för att i större utsträckning kunna tillhandahålla det som är tänkt att serveras på den nya restaurangen. Numera odlas alltifrån morötter och pak choi till rädisor och rabarber, vilket gör att gästerna får möjlighet att avnjuta närodlade råvaror på ett alldeles unikt sätt.

Vi är oerhört förväntansfulla inför öppningen av vår nya satsning Emmer. Det kommer bli en restaurang unik i sitt slag med råvaror som skördas endast timmar innan servering, något som ytterst få andra restauranger i Stockholm kan leverera på, säger Fanny Sturén, restaurangchef på Ulriksdals Värdshus.