25 juni, 2020

Nu öppnar bordsbokningen på Emmer

Idag den 25 juni öppnar bordsbokningen för den nya restaurangen Emmer på Ulriksdals Värdshus. Restaurangen kommer att hålla säsongsöppet under april-oktober och inriktningen är modern skandinavisk mat med fokus på närodlade grönsaker från den egna köksträdgården om 1,5 hektar. Under våren har matsalen i värdshuset har genomgått en stor förändring och den 20 augusti slår vi upp dörrarna till den nya restaurangen för första gången.

Det känns fantastiskt att vi snart får öppna upp dörrarna till vårt drömprojekt! Vi öppnade upp för förhandsbokningar i förra veckan och har fått ett varmt mottagande bland såväl nya som återkommande gäster. Det märks att det är många som har längtat lika mycket som vi efter att få umgås med vänner, äta nyskördade grönsaker och njuta av omgivningarna här i Ulriksdal, säger Fanny Sturén, restaurangchef på Emmer och Ulriksdals Värdshus

Just grönsaker står i fokus på restaurangens nya meny och råvarorna som serveras kommer i huvudsak från den egna köksträdgården och lokala samarbetsgårdar. Inför varje säsong planerar värdshusets trädgårdsmästare Maria Hult vad som ska sås och planteras i den egna odlingen. Utifrån det sätter sedan kökschefen Jonathan Kasche menyn på Emmer.

Jag är väldigt stolt över vår skördemeny i fem serveringar med fullt fokus på grönsaker som huvudingrediens och hållbart producerat kött från Sverige som komplement. Mycket av grönsakerna som serveras på Emmer skördas så nära restaurangen att du som gäst till och med kan se när det händerLagom till öppningen i augusti kommer det att vara fullt av zucchini, brytbönor och hallon i trädgården – något vi ser mycket fram emot att servera våra första gäster, säger Jonathan Kasche, kökschef på Emmer.


4 juni, 2020

Popup-restaurang i trädgården inför öppningen av Emmer

I augusti öppnar den nya restaurangen Emmer på Ulriksdals Värdshus. Emmer kommer att erbjuda modern skandinavisk mat i en social och avslappnad miljö nära naturen. Närodlade grönsaker från den egna köksträdgården om 1,5 hektar står i fokus tillsammans med noga utvalda råvaror från djurriket.

Inför öppningen av Emmer i augusti väljer nu teamet bakom satsningen att öppna en popup-restaurang i trädgården på Ulriksdals Värdshus. Den 11-12 juni ges ett fåtal gäster möjlighet att testa det nya konceptet. Under två kvällar kommer totalt 60 gäster kunna njuta av en välkomponerad fyrarättersmiddag med nyskördade grönsaker från trädgården som tillagas över öppen eld vid grillen.

På Emmer jobbar vi med grönsaker som huvudkomponent och animaliskt protein som komplement. Råvarorna som vi använder kommer från vår egen odling eller våra svenska samarbetsgårdar där större delen är ekologiskt producerade, säger Jonathan Kasche, kökschef på Emmer

De närodlade råvarorna från trädgården planteras och skördas av restaurangens egna trädgårdsmästare Maria Hult som jobbar året om i odlingen. Inför öppningen av Emmer har köksträdgården utvecklats för att i större utsträckning kunna tillhandahålla det som är tänkt att serveras på den nya restaurangen. Numera odlas alltifrån morötter och pak choi till rädisor och rabarber, vilket gör att gästerna får möjlighet att avnjuta närodlade råvaror på ett alldeles unikt sätt.

Vi är oerhört förväntansfulla inför öppningen av vår nya satsning Emmer. Det kommer bli en restaurang unik i sitt slag med råvaror som skördas endast timmar innan servering, något som ytterst få andra restauranger i Stockholm kan leverera på, säger Fanny Sturén, restaurangchef på Ulriksdals Värdshus.


28 januari, 2020

Samiska dagar på Sturehof och Stockholms Matmarknad

I samband med samernas nationaldag bjuder Sturehof och Stockholms Matmarknad traditionsenligt in till Sápmidagar för att hylla samiska smaker och traditioner. De samiska temadagarna arrangeras 31 januari – 2 februari och under dagarna tre fylls Sturehof och Stockholms Matmarknad med samisk mat, konst och musik.

– Vi har gjort detta tillsammans med det samiska samfundet sedan 2004 och vi finner en oerhörd glädje i att samarbeta med dem. Det har blivit en återkommande tradition som ger en fantastisk inspiration i form av matlagningstraditioner och råvaror, säger Pelle Sturén, ansvarig för Sápmidagarna

På Sturehof finns det möjlighet att avnjuta en specialkomponerad trerättersmeny med inspiration från den samiska kokkonsten. Detta ackompanjeras av uppträdanden under kvällen i form av jojk och trummor. Under helgen kommer även Stockholms Matmarknad fyllas med samiska delikatesser som fjällfisk, renkött och annat vilt. På lördagen styckar renskötaren Andreas Lidström renkött vid köttdisken som sedan auktioneras ut. Under söndagen invigs även den Samiska hantverksutställningen på Stockholms matmarknad.

– Samiska råvaror och deras matkultur genomsyras av respekt för naturen. Saltning, rökning och torkning av renkött och fisk är tillsammans med vilda bär och örter grundpelarna i samisk matlagning. Jag inspireras mycket av samernas smakrika, naturliga mat och satt ihop en trerättersmeny med bland annat rökt vildfångad öring, gurpi och hjortron, säger Ola Stålnacke, kökschef på Sturehof.

Under Sápmidagarna presenterar Sturehof den samiske konstnären Tomas Colbengtsons utställning ”Please do not speak Eskimo”. I sina verk undersöker han kulturell identitet, historia och ursprungsbefolkningens samtida situation. Tomas utforskar bilder, färger och former baserade på samisk kultur och det nordiska skandinaviska landskapet.

Hela programmet samt den specialkomponerade menyn finns på: https://sturehof.com/kalendarium/sapmidagar/

För frågor vänligen kontakta Pelle Sturén 070-878 38 03.


Kontakt

Restaurang Sturehof
press@sturehof.com
Restaurang Riche och Teatergrillen
press@riche.se
Restaurang Luzette
press@luzette.se
Restaurang Ulriksdals Värdshus
press@ulriksdalsvardshus.se